Plněné čokoládové pralinky
Suroviny:
Různé kvalitní čokolády - hořká, mléčná nebo bílá. Na 12 ks pralinek potřebujeme zhruba 100 - 120 g čokolády.
Na kokosovou náplň: 1 slazené kondenzované mléko - Salko, 200 g kokosu, spařené a oloupané mandle nebo nesolené burské oříšky. Smícháme kokos se slazeným kondenzovaným mlékem. Mandle můžeme hrubě nasekat do náplně nebo dáváme do každé pralinky jednu mandličku obalenou nádivkou. Místo mandlí použijeme nesolené arašídy.
Na perníkovou náplň: 1 balíček jemně nastrouhaných perníčků s rumovou nebo cukrovou polevou, zhruba 1/2 konzervy Pikaa( něco jako slazené kondenzované mléko, ale kakaové), 1-2 lžíce rumu, trochu nasekaných mandlí nebo různých ořechů, 1 lžíce sušených brusinek nebo malých rozinek nebo větších nasekaných. Vše smícháme. Pikaa dáme tolik, aby vznikla hustá hmota.
Postup:
Silikonovou formu na pralinky necháme v chladničce vychladit, mezitím si v kastrůlku ve vodní lázni pozvolna rozpustíme čokoládu. Tu si nalámeme na menší kousky a mícháme. Čokoládu zbytečně dlouho nezahříváme na vysokou teplotu, jen do té doby, kdy je tekutá a nemusí být ani moc řídká. Malým štětečkem čokoládou důkladně vymažeme silikonovou formu, jak dno tak i boky a dáme znovu do chladničky ztuhnout.
Po ztuhnutí plníme libovolnou nádivkou a nahoře znovu potřeme čokoládou a dáme důkladně vychladit. Pak pralinky vyloupneme a uložíme v chladu.
Množství náplně je opravdu dost velké, na větší množství pralinek. Buď uděláme z poloviční dávky nebo ji pak využijeme jinak. K plnění nebo slepování cukroví, kokosovou hmotu zpracujeme třeba i na známé kuličky Rafaelo.
POZNÁMKA: Pokud je skladujeme v chladu, tak by neměly ztratit lesk. Při pokojové teplotě doporučuji pralinky pouze z mléčné čokolády.
Komentáře
Přehled komentářů
Mas je perfektni. Asi je opravdu treba cokoladu temperovat, nebo rychle snist a to by nemel byt velky problem!
Re: Uzasne
(Merylas, 18. 2. 2014 21:47)Děkuji za pochvalu, že jsou hezké, to je díky formě, kterou jsem použila, ale těší mě to :-) To temperování jsem nastudovala už dávněji, jen mi "leží" v hlavě, že třeba u té mléčné čokošky temperovat nebylo třeba. Byla pořád lesklá, i při dlouhé změně teploty - z chladničky do pokojové teploty.
Re: Re: Uzasne
(Jitkas, 20. 2. 2014 17:15)
Tak jsem hledala na internetu a vycetla, ze s temperovanim ty fleky nemaji nic spolecneho, je to problem tuku a vlhkosti vzduchu. V krabicce ci doze by mel byt takovy papir, kt. je i v bomboniere, reguluje vlkost. A primo doporucuji dom. cokoladu uskladnovat v lednici, vyndat ven, nechat zavrenou v nadobe dokud nedojde na pokojovou teplotu a az pak otevrit. Nabidnout, popapat a zavrit, vzduch ji taky nedela dobre. Expert vysvetluje, ze je to videt prave vice na horke, neb je tmava.
Takze vis co, nelamej si s tim hlavu a smitec.
Re: Re: Re: Uzasne
(Merylas, 22. 2. 2014 9:08):-) Děkuji moc za info. Zase budu dělat, jako dárek, tak jsem sama zvědavá. :-)
Uzasne
(Jitkas, 16. 2. 2014 20:05)