Vaření s Merylas

Suroviny:

Hořká čokoláda dle potřeby. Na zhruba 12 ks pralinek potřebujeme 100 g čokolády. Záleží ovšem na velikosti silikonových formiček, bývají o různém objemu. 

Banánová náplň na zhruba 16 ks pralinek:

100 g banán - čistá váha bez slupky, 40 g studené vody, 5 g sypké jemně granulované želatiny, pár kapek citronové šťávy a cukr dle potřeby.

Postup:

Suchou silikonovou formu na pralinky vložíme do chladničky. V parní nebo vodní lázni rozpustíme na menší kousky nalámanou čokoládu. Zahříváme pozvolna, mícháme a čokoládu moc nepřehříváme, jen do rozpuštění. Pak štětečkem namáčeným do čokolády vytřeme vnitřky silikonové formy a dáme znovu ztuhnout. Pokud se čokoládová vrstva zdá slabší, tak ještě jednou zopakujeme. Můžeme použít i lžičku ale mně se více osvědčil štětec, nemám ovšem na mysli silikonovou mašlovačku.

Do odvážené studené vody vsypeme želatinu, zamícháme a necháme chvilku nabobtnat, používám malý smaltovaný hrníček. Pak na velmi mírném plameni za stálého míchání želatinu rozpustíme, pro méně zručné bude vhodnější rozpustit ve vodní lázni. Voda se želatinou nesmí zavařit, teplota nesmí přesáhnout cca 60°C, želatina se bez problémů rozpustí i při nižší teplotě. Banán nakrájíme na menší kousky, přidáme citronovou šťávu, cukr dle potřeby, rozpuštěnou želatinu a ponorným mixérem rozmixujeme, vložíme na chvíli do chladničky, až směs zhoustne a začne malinko tuhnout. Pak touto hmotou plníme čokoládové korpusy, ale ne úplně po okraj a dáme znovu do chladničky ztuhnout. Pak dokončíme vrstvou vlažné rozpuštěné čokolády, povrch uhladíme a necháme několik hodin v chladničce.

Tyto pralinky se musí uchovávat v chladničce a jsou určeny k rychlejší spotřebě. Po vyjmutí z chladu co jak nejdříve konzumujeme a nenecháváme dlouho v teplém prostředí.

 Místo banánů půjde použít i jiné ovoce, např. dozrálé měkké kaki, v sezóně pak např. i jahody, jen se může nepatrně lišit množství želatiny u ovoce, které obsahuje více vody. Ovocné náplně si můžeme dochutit i špetkou skořicového cukru atp.